马克·肯尼迪
美联社
结婚多年后，斯蒂芬和伊维·科尔伯特突然成了同事。这就是为什么，以一种迂回的方式，我们有了他们的第一本烹饪书。
在疫情期间，伊维帮助她丈夫的《斯蒂芬·科尔伯特深夜秀》在哥伦比亚广播公司播出，而这对夫妇则在南卡罗来纳州的家中休息。
“伊薇是我的工作人员，也是我唯一的观众和客人。事实证明我们合作得很好。”斯蒂芬·科尔伯特说。“我们说，‘我们一直想一起做点什么。我觉得应该做一本烹饪书。’”
于是出现了“这个味道好笑吗?”:我们的家庭爱的食谱”，这是一系列久经考验的科尔伯特家族菜肴，如辛辣柠檬鸡腿或煎斑尾鲈鱼，也为他们的生活打开了一扇窗户。
“这必须是个人的故事，因为我们不是专业厨师。这都是我们的个人经历，”斯蒂芬·科尔伯特说。
菜品种类繁多，从简单的照烧味猪里脊肉(适合忙碌的父母在工作日的晚餐)到奢华的惠灵顿牛肉(牛柳牛排配蘑菇和熏火腿，裹上酥皮，然后烤制而成)。
这是一本烹饪书，也描绘了一段爱情，庆祝大家庭，并为参观过的地方感到高兴——独特而又普遍。科尔伯特兄弟姐妹提交了四种不同的软糖配方，每一种都声称自己是最权威的。
2007年底去旧金山一家餐厅的一次旅行给了我灵感，让我想到了书中蛤蜊杂烩汤的配方，汤里有蔬菜，而且有大量的蛤蜊肉。
“我甚至不知道这汤是否和我记忆中的一样好。我们只是年轻的父母，有一段时间，拿着冰镇的桑塞尔酒，”斯蒂芬笑着说。“所有东西都很好吃。”
朋友和家人被邀请做他们最喜欢的菜，比如伊维爸爸的魔鬼蛋和斯蒂芬妈妈的橙汁鸡。还有他们三个孩子的照片和故事。
“为了史蒂芬的事业，我们有意让孩子们远离聚光灯，当我们坐下来这么做的时候，我们意识到，‘哦，我们牵扯了很多家庭。我们对此有何感想?”我觉得这是一种非常个人化的方式，”Evie说。“那种感觉很像一个集体项目。”
很多菜都有南方风味，这是很自然的，因为他们都是在南卡罗来纳州的查尔斯顿长大的。有一些低乡村食谱，包括腌虾、五花肉滑块和红米，斯蒂芬说他最喜欢做红米。
“在我的小小学里，我们几乎每天都有。那真是太棒了。这个食谱最接近我从小吃的那种粘稠、咸、烟熏的红米饭。”
更久远的是斯蒂芬的幼儿园汤，这是他在马丁·路德幼儿园帮助厨师时学会的。它需要芹菜、胡萝卜、洋葱、番茄、秋葵、玉米、黄油豆、四季豆、豌豆和牛肉。这本食谱中有一张5岁的斯蒂芬画的食谱的照片。
“这是我学到的第一个食谱。我妈妈确实把这个食谱挂在她的厨房里，每隔一段时间就拿下来做一次，”他说。他现在嘲笑它的朴素，去年它是“卷心莴苣、盐和胡椒调味的”。
从那以后，科尔伯特夫妇提高了他们的烹饪水平，当然，他们在烹饪书中也提到了无花果橙汁鸭胸的做法。
“人们害怕鸭子，但这真的很简单。从冷锅里开始，把它煮出来。把鸭油留到土豆上，稍后你要用它来配土豆。加入一些无花果果酱或任何果酱，再加一点橙汁。这太棒了，”斯蒂芬说。
制作烹饪书让这对夫妇重新回到了他们的根。“它让我们重新接触到所有伴随我们长大的食物，以及教我们如何制作这些食谱的人，”伊维说，她仍然像母亲一样把食谱称为收据。
她最喜欢的一道菜是伴随她长大的蟹肉比目鱼。“我真的很高兴重新发现了这个食谱。这是一个我已经忘记了的问题。当我和妈妈一起写食谱的时候，我们谈到了那个食谱。所以我们制作的时候必须征得她的同意。”
斯蒂芬开玩笑说:“其中一些食谱必须从国家安全名单中公布。”
这本书以早餐食谱结尾。他说:“如果派对进展顺利，希望你能在这里过夜。”“早餐是奖励。”
虽然这对夫妇显然很享受彼此的陪伴，但厨房里的事情并不总是那么顺利。他们都指向了“勺子故事”。
1993年他们结婚时，有人送了他们一个不粘锅。艾维从小就没有使用不粘锅，她用的是金属勺子。
“所以斯蒂芬和我结婚了，有一天他走进厨房说，‘你在不粘锅上用金属勺子。’”我真的以为他会说，‘对不起，我们必须离婚了，’”艾薇说。
“我记得我给了你一把木勺，”斯蒂芬说。
“结果不太好，”她回答。
“天哪，她的表情，”他笑着说。“她快好了。她马上就要原谅我了。”
这道红米饭起源于南卡罗来纳。
斯蒂芬说:“我对红米的热爱始于南卡罗来纳州詹姆斯岛的斯泰尔斯点小学。”“餐厅几乎每天都供应，这对我来说很好。从那以后，我吃了很多，但这是最接近那些午餐女士以某种方式在桶大小的批次中搅拌出的浓郁的咸味甜味。
“美食作家艾莉森·罗曼(Alison Roman)和我在《深夜秀》(The Late Show)上给她做了焦糖葱头意面酱后，我想出了这个版本。它的香气，既粘稠又浓烈，告诉我它会是一款杀手级米饭。我喜欢做正确的事。”
伊薇指出了这道菜的历史。
“红米是经典的南方小吃，也是西非文化对低地美食巨大影响的又一例证，”Evie说。“几十年来，我一直在根据《查尔斯顿收据食谱》制作这个版本。但这需要熏肉和熏肉油，我不会再乱来了。谢天谢地，斯蒂芬用烟熏盐和凤尾鱼代替了他。甚至比原版还好!”
红米
做6杯或8份
成分
1/4杯橄榄油
6个中等大小的葱，切碎(约一杯)
2茶匙烟熏盐，如公牛湾(见注释)，或根据需要
一茶匙现磨胡椒粉
一个2盎司锡凤尾鱼，沥干水
一管4.5盎司的双倍浓缩番茄酱或半杯普通番茄酱
1茶匙红辣椒片
2杯查尔斯顿黄金香米或其他长粒米
3杯水(见注释)
几汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
方向
1:在一个3到4夸脱的大炖锅或荷兰烤箱中用中低火加热橄榄油。加入青葱，不时搅拌，直到金黄，大约8分钟。用烟熏盐和胡椒粉调味。将凤尾鱼放入青葱中搅拌，直到它们融化。加入番茄酱和红辣椒片，煮大约4分钟，直到番茄酱变成粘稠的红色。
2:加入大米和水，再加盐调味。(用一根手指蘸一下，确保味道符合你的喜好。)将水加热至沸腾，将米饭搅拌一下，然后转小火慢炖。盖上锅盖，不受干扰地煮12分钟。
3:关火，盖上盖子再烤8分钟。然后(也只有这样!)掀开锅盖，用叉子把它弄松。
在上面撒上欧芹，就可以上桌了。
注:
•公牛湾烟熏盐最初是从南卡罗来纳海岸公牛湾水域收获的海盐。橡木熏制使这种盐具有独特的浓郁风味。公牛湾盐可以在bullsbaysaltworks.com网站上找到。
•不同种类的大米可能需要不同数量的水。使用大米包装上的烹饪说明作为指导。因为番茄/青葱酱是半液体的，你可能会发现你想要减少水的量
食谱改编自“这个味道有趣吗?”:斯蒂芬·科尔伯特和伊维·麦吉·科尔伯特的《我们家人爱的食谱》(2024;经麦克米伦出版集团(Macmillan Publishing Group, LLC)旗下的Celadon Books许可转载。
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希望本篇文章《斯蒂芬与伊维·科尔伯特的烹饪书：透视他们生活的美食与饮品》能对你有所帮助！
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